Пресс-центр

О рекомендациях для субъектов предпринимательства, осуществляющих производство и оборот пищевых продуктов.

09.12.19

Управление Роспотребнадзора по Тульской области в рамках подготовки и проведения новогодних мероприятий в Тульской области в период зимних каникул обращает внимание на  рекомендации для субъектов предпринимательства, осуществляющих производство и оборот пищевых продуктов.

ПАМЯТКА для организаций общественного питания:

- не допускать к работе персонал (особенно дополнительно привлеченный) без прохождения медицинского осмотра, с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей, обеспечить наличие медицинских книжек на объекте;

- не принимать пищевые продукты и продовольственное сырье без товаросопроводительных документов, маркировки транспортной и потребительской тары, с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

- обеспечить раздельную обработку сырых и готовых продуктов в специально оборудованных цехах и участках;

- не допускать заготовку компонентов для блюд заранее, с вечера предыдущего дня;

-  готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 часов с момента изготовления; салаты, винегреты, другие холодные блюда и напитки должны реализовываться в течение одного часа;

- срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки);

-  салаты следует заправлять непосредственно перед раздачей;

- сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок, рекомендуется выдерживать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 мин с последующим ополаскиванием проточной водой;

- запрещается принимать яйца с загрязненной скорлупой, «бой»;
обработку яйца куриного проводить в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором разрешенного дезинфицирующего средства, ополаскивание проточной водой;

-  соблюдать требования к термической обработке блюд:
температура в толще продукта изделий из мяса и птицы должна быть не ниже 85°С- для натуральных рубленых изделий, не ниже 90- дпя изделий из котлетной массы, указанная температура выдерживается в течение 5 мин;

- смесь для омлета следует выливать на противень или сковороду слоем 2,5-3,0 см и готовить в жарочном шкафу при температуре 180-200 °С в течение 8-10 мин, не допускать приготовление яичной массы для омлета заранее;

- обеспечить раздельное мытье столовой и кухонной посуды, оборотной тары в соответствии с санитарными правилами;

- обеспечить отбор и хранение суточной пробы: пробу от приготовленного блюда, напитка отбирают в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися крьппками в количестве не менее 100 гр. Отобранные суточные пробы блюд надлежит хранить не менее 48 час с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике при температуре +2.. .+6 гр. С.

- не допускается совмещение туалетов для персонала и посетителей
N6! После посещения туалета персонал обязан вымыть руки с мылом.